Больший выход отрубей


Рожь как объект переработки заметно отличается от пшеницы. Зерновка ржи содержит относительно больше оболочек и алейронового слоя, что предопределяет больший выход отрубей в технологии сортовых помолов. Алейроновый слой и оболочки зерна ржг более прочно связаны с эндоспермом, что ухудшает условия крупообразования и проведения вымола оболочек (удаление остатков эндосперма из высокозольных сходовых продуктов на последних драных и размольных системах). В целом зерно ржи обладает худшими мукомольными свойствами, чем зерно пшеницы. При первоначальном измельчении р.~.~ значительная часть промежуточных продуктов получается в виде сростков оболочек z эндосперма. Отсутствие в составе промежуточных продуктов свободных оболочек, незначительные различия по физическим свойствам сростков оболочек и эндосперма и частно чистого эндосперма делает неэффективным обогащение крупок из ржИ в ситовеечном процессе.
§1. Технология сеяной муки с выходом 63 %

Яндекс.Метрика