Вкусовые качества

По внешнему виду крупа должна соответствовать данному виду крупы, приготовленной обычным кулинарным способом. Допускаются крупинки, не сохранившие первоначальную форму и распавшиеся на части. Вкус и запах должен быть свойственен данному виду вареной крупы без постороннего запаха и привкуса.
Консистенция может быть рассыпчатой или вязкой в различной степени.
Влажность крупы не должна превышать 10,0 %, содержание дробленых частиц, получаемых проходом через сито с диаметром отверстий 3 мм, не более 3,0 % для перловой и пшеничной крупы и 2 % — для крупы из гречихи.
Как и для всякого вида крупы, не допускается зараженность вредителями хлебных запасов, а содержание металломагнитной примеси должно быть не более 3 мг на 1 кг крупы.
Так как для этого вида крупы не требуется обычной кулинарной обработки, то вводится понятие восстанавливаемость — это время в минутах, необходимое для набухания крупы после обработки кипящей водой, то есть время для полной кулинарной готовности. Технологические условия предусматривают следующую процедуру для определения восстанавливаемости.
В емкость диаметром 150 мм и высотой 110 мм наливают 200 мл воды, добавляют 3 г соли и доводят до кипения нагреванием на плите. После закипания вносят 10 г жира и 90 г крупы (при постоянном помешивании) и закрывают крышкой. После этого снимают с плиты И оставляют для набухания ра 10 мин. Далее следует дегустация продукта по специальной методике (если это оценочная процедура) или употребление его как продукта питания.

Карта сайта  2017  Зерновые культуры, а также промышленные сайты нуждаются в статейном прогоне.